Ветеринарно-санитарные правила промышленной переработки импортного мяса и мясопродуктов на мясоперерабатывающих предприятиях России
06.08.2015
Ветеринарно-санитарные правила промышленной переработки импортного мяса и мясопродуктов на мясоперерабатывающих предприятиях России

Утверждены заместителем  главного  государственного ветеринарного

     инспектора Российской Федерации 13.07.94 г.N 13-7-2/129

     1. Настоящие правила обязательны для исполнения всеми предприяти- ями, организациями,  независимо  от  их  ведомственной подчиненности и форм собственности,  и гражданами, осуществляющими ввоз,транспортиров- ку,хранение, переработку и реализацию мяса, мясопродуктов всех убойных животных и птиц, мясных полуфабрикатов, колбас, копченостей, консерво- в и др.(далее-продукция).     

 2. Ввоз продукции на территорию России из-за ее пределов осущест- вляется по  разрешению Департамента ветеринарии Минсельхозпрода России на основании письменного запроса главного госветинспектора  республики в составе Российской Федерации,  автономного образования, края, облас- ти, городов Москвы и Санкт-Петербург.    

 3. Право получения,  хранения продукции,  подлежащей промышленной переработке, предоставляется  предприятию  главным   госветинспектором республики в  составе  Российской Федерации,  автономного образования, края, области, городов Москвы и Санкт-Петербурга на основании акта ко- миссионного обследования,  подтверждающего наличие у предприятия вете- ринарно-санитарных и технологических  условий,  позволяющих  исключить возможность возникновения  и разноса заразных болезней и гарантирующих выработку мясных продуктов,благополучных в ветеринарно-санитарном отно- шении.     

 4. Первичному приему,  хранению,  переработке и реализации подле- жит продукция,  сопровождаемая ветеринарным свидетельством. Ветеринар- ный сертификат страны-экспортера для получателя продукции недействите- лен.      

5. Переадресовка продукции,  подлежащей промпереработке, в преде- лах района (города) проводится по ветеринарным свидетельствам,  выдан- ным госветинспектором района (города); в пределах республики в составе Российской Федерации,  автономного образования, края, области, городов Москвы и  Санкт-Петербурга-по  ветеринарным  свидетельствам,  выданным главным госветинспектором данной территории; в пределах России-по раз- решению Департамента ветеринарии Минсельхозпрода России.     

 6. В зависимости от эпизоотического и гельминтологического благо- получия территорий,  на которых произведена (выработана) продукция,  а также результатов  приемочных ветеринарно-санитарных испытаний (ветса- нэкспертизы и лабораторных исследований) мясо и мясопродукты подразде- ляются на категории < А>, < В>, < С> и могут быть реализованы при следую- щих условиях:      категория < А> - переработка на консервы, мясные хлеба или трехча- совая проварка с достижением внутри куска мяса температуры не ниже  80 С;      категория < В> - переработка на  вареные  колбасы  с  температурой внутри батона к концу варки не ниже 75 С;      категория < С> - переработка в варено-копченые мясные и  колбасные изделия при обычных температурных режимах, установленных технологичес- кими инстукциями.      Категорию промпереработки продукции устанавливает Департамент ве- теринарии Минсельхозпрода России.   

   7. Прием и переработка мяса и мясопродуктов, отнесенных к катего- рии < А> и < В>,  не допускается на предприятиях, не имеющих условий для обеззараживания производственных отходов, упаковки, тары и сточных вод.    

 8. Продукцию, отнесенную к категориям < А> и < В>, складируют в от- дельных камерах и перерабатывают  в  отдельную  смену или на отдельной изолированной линии.      

8.1. При совместном складировании мяса и мясопродуктов разных ка- тегорий вся продукция подлежит переработке по наиболее жесткому  режи- му, предусмотренному для одной из категорий.      8.2. После  переработки  продукции,   отнесенной   к   категориям < А>,< В>, и < С>,  в обязательном порядке проводить дезинфекцию техноло- гического оборудования,  производственных помещений,  вспомогательного инвентаря и внутрицехового транспорта, использованного для переработки сырья.     

 9. Продукция  подлежит  приемке при условии, если она имеет знаки (клейма) госветслужбы страны-экспортера:      мясо в тушах и четвертинах-клеймо на поверхности продукции;      мясо (субпродукты) в блоках-клеймо на упаковке каждого блока;      тушки птиц-маркировка на упаковке;      шпик-клеймо на каждом куске или на упаковке;      колбасы и фасованные мясопродукты-маркировка на оболочке или упа- ковке, содержащая информацию о месте и дате выработки, сроках реализа- ции и режимах хранения.    

 10. Контроль за выполнением настоящих Правил возлагается на госу- дарственных ветеринарных инспекторов территории и зональных управлений государственного ветеринарного надзора на  государственной  границе  и транспорте Российской Федерации.