ГОСТ Р. Правила сертификации мяса и мясопродуктов на соответствие требованиям безопасности
22.07.2015
ГОСТ Р. Правила сертификации мяса и мясопродуктов на соответствие требованиям безопасности (к приказу N 7 от 21 февраля 1994г.) Утверждены Комитетом Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации

1. Настоящий документ разработан на основе и в развитие Системы сер-

тификации пищевых продуктов и продовольственного сырья в рамках Системы сертификации ГОСТ Р и устанавливает правила обязательной сертификации мяса и мясной продукции (далее - мясной продукции) после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы Госветслужбой.

2. Мясная продукция может быть сертифицирована: по правилам, основа ным на схемах по квалификации ИСО; по правилам сертификации продукции с использованием заявления-декларации изготовителя.

3. Мясная продукция подразделяется на две группы (см.приложение 1): продукция с гарантированным сроком годности (хранения, реализации) до 30 суток включительно (скоропортящаяся); продукция с гарантированным сроком годности более 30 суток (длительного хранения). 

4. Обязательную сертификацию продукции длительного хранения проводят по схемам II-Y, YII, скоропортящейся - по схеме Y Системы сертификации ГОСТ Р. По схеме YII может быть сертифицирована партия (совокупность партий однородной продукции), оформленная одним сопроводительным документом, удостоверяющим качество. Правила сертификации с использованием заявления-декларации изготовителя применяются как для продукции длительного хранения, так и для скоро- портящейся.

5. Перечень показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации мясной продукции, нормативные документы, устанавливающие по- казатели безопасности, и методы испытаний приведены в приложении 2. Испытания могут быть проведены по сокращенной номенклатуре показателей при условии, что остальные показатели подтверждены документами соот- ветствующих государственных служб о состоянии почв. воды, кормов, скота и т. д. в конкретном регионе. Перед проведение сертификационных испытаний проводят идентификацию продукции на соответствие указанному наименованию по органолептическим и физико-химическим показателям, предусмотренным нормативными документами (НД) на продукцию. Выбор показателей для идентификации конкретной мясной продукции осуществляет орган по сертификации. Примерный перечень рекомендуемых показа- телей для идентификации групп однородной продукции приведен в приложении 3. При отрицательных результатах идентификации продукция не подлежит сертификации на соответствие требованиям безопасности. 6. Отбор проб и подготовка к испытаниям осуществляются в соответствии с нормативными документами на продукцию, правила приемки и методы отбора проб. Массу пробы орган по сертификации может уточнять в договоре с учетом показателей, подтверждаемых при сертификации конкретной продукции, и в соответствии с нормативными документами на методы испытаний. При отборе проб проверяют состояние упаковки и маркировки продукции на соответствие требованиям нормативных документов. При несоответствии состояния упаковки и маркировки установленным требованиям продукция не подлежит сертификации на соответствие требованиям безопасности.

7. При сертификации продукции по схемам II-IY,YII сертификат соответствия выдается при наличии: протокола испытаний продукции в аккредитованной лаборатории; гигиенического сертификата (или согласования НД на продукцию с органами Госсанэпиднадзора); ветеринарного свидетельства (сертификата) или другого документа, ут- вержденного Департаментом ветеринарии МСХ РФ.

8. При сертификации продукции по схеме Y сертификат соответствия вы- дается при наличии: сертификата производства или системы качества; протокола испытаний продукции в аккредитованной лаборатории; гигиенического сертификата (или согласования НД на продукцию с орга- нами Госсанэпиднадзора); ветеринарного свидетельства (сертификата) или другого документа, утвержденного Департаментом ветеринарии МСХ РФ.

9. На основании положительных результатов испытаний продукции в акк- редитованной лаборатории, анализа предъявленных документов, инспекционной проверки производства орган по сертификации выдает заявителю сертификат соответствия и лицензию на право применения знака соответствия для марки- рования сертифицированной продукции. 

10. Утраченный подлинник сертификата соответствия восстановлению не подлежит. При реализации сертифицированной продукции представляется учтенная копия сертификата соответствия, заверенная держателем подлинника. 

11. Знак соответствия, используемый для маркирования сертифицирован- ной продукции, должен соответствовать требованиям ГОСТ 50460-92 "Знак со- ответствия при обязательной сертификации. Форма, размеры и технические требования". Маркировка сертифицированной продукции знаком соответствия осущест- вляется по согласованию с органом по сертификации с учетом особенностей продукции. 

12. Информация о соответствии продукции требованиям безопасности должна содержаться в товаросопроводительных документах, на таре, упаков- ке, этикетках, вкладышах и т.д. в соответствии с действующими правилами. При этом в сопроводительных документах приводятся сведения о сертификации с указанием номера и даты выдачи сертификата соответствия и органа, вы- давшего сертификат, или соответствующие реквизиты заявления-декларации. 

13. Условия и периодичность инспекционного контроля устанавливаются органом по сертификации. Перед реализацией продукции длительного хранения с холодильников, торговых баз и других хранящих организаций по решению органа по сертифи- кации в порядке инспекционного контроля за сертифицированной продукцией (независимо от схемы сертификации) могут контролироваться показатели, ко- торые при нарушении режимов хранения могут превысить допустимые уровни, установленные нормативными документами. 

14. Обязательная сертификация импортируемой мясной продукции осущест- вляется в соответствии с требованиями Системы сертификации ГОСТ Р и с учетом Временного порядка ввоза на территорию Российской Федерации това- ров, для которых требуется подтверждение их безопасности.

Зарегистрировано в Государственном реестре N ГОСТ P.RU.0001.8.1.0071

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Классификация мяса и мясопродуктов, подлежащих сертификации, в зависимости от установления сроков годности _____________________________________________________________________ Код ОКП Вид продукции со сроком Код ОКП Вид продукции годности до 1 месяца со сроком годности более 1 месяца _____________________________________________________________________ 921100 Мясо в тушах, полу-

921100 Мясо в тушах, по- тушах и четвертинах лутушах и четерти- остывшее, охлажденное нах замороженное и подмороженное

921300 Изделия колбасные: 921300 Изделия колбасные: колбасы варено- колбасы вареные, копченые и полу-

сосиски, сардельки, копченые (при хлебы мясные, кол- температуре хра- басы фарширован- нения от минус 7 ные, колбасы ли- до минус 9 С), верные, колбасы колбасы сыро- кровяные, зельцы, копченые (при паштеты, колбасы температуре хра- варено - копченные нения от минус 12 колбасы полукоп- до минус 9 С ченые Копчености: колбасы варено- продукты из сви- копченые,полукоп- нины сырокопче- ченые, сырокопчен- ные (при темпе- ые, упакованные ратуре хранения под вакуумом от минус 7 до ми- Копчености: нус 9 С) изделия из свини-

921500 Жиры животные ны, говядины, ба- топленые пищевые ранины, конины,

921600 Консервы мясные и субпродуктов и мясо-растительные другие сырокопче-

921200 Субпродукты замо- ные, варено-копче- роженные ные, запеченные,жа-

921000 Блоки из жилован- реные, копчено-за- ного мяса и субпро- печенные, вареные дуктов замороженные 921900 Желатин пищевой 921400 Полуфабрикаты: полуфабрикаты мяс- ные натуральные, полуфабрикаты мяс- ные рубленые 921400 Пельмени Фрикадельки Кулинарные изделия 921500 Жиры животные пи- щевые свежие 921200 Субпродукты охлаж- денные